carvalhos
Para se desenvolverem, as trufas precisam de condições de solo e clima muito peculiares. Isso torna seu cultivo difícil. Todos os tipos devem obrigatoriamente estarem em associação com raízes de árvores, como carvalhos, aveleiras e choupos.
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A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. Possuem aspecto de mármore negro e bege. O trufeiro, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície.Além do Rio Grande do Sul, mais recentemente, as trufas também foram encontradas em São Paulo, pelo chef e agrônomo Rodrigo Veraldi, que, durante a pandemia, plantou carvalhos em seu sítio na Serra da Mantiqueira, com a esperança de colher os fungos especiais.
É possível cultivar trufas
O cultivo de Trufa através da plantação de árvores previamente micorrizadas é a técnica mais usualmente adotada a nível mundial. A densidade de tais plantações pode variar entre as 300 e 800 árvores por hectare. A Trufa negra desenvolve-se em solos com pH elevado (acima de 7.5).
Não há uma raça particular, muitos usam o Lagotto romagnolo, ou um cão de pequeno porte, mas com fortes músculos da pata dianteira, pois o cão precisa cavar para encontrar a trufa.Por que são tão caras As trufas são um alimento selvagem. Acontece que elas não podem ser cultivadas em larga em escala, na verdade, nem em menor escala. Muitos já tentaram fazer isso, sem sucesso.A trufa negra, também chamada de “diamante negro” da culinária, possui um aroma semelhante ao alho, para os brasileiros. Já lá nas bandas europeias, os degustadores identificam o seu aroma com funghi e traços leves de avelã.
Cães da raça Lagotto Romagnolo, também conhecidos como Cão de Água Romagna, são os únicos no mundo com especialidade em encontrar trufas, um tipo de fungo subterrâneo. O Lagotto Romagnolo é uma raça muito antiga.
Quanto vale uma trufa fungo
Na estação 2019/2020, as duas espécies mais populares estavam sendo vendidas a estes valores: Trufa negra (Tuber Melanosporum Vitt): de 350 a 600 euros (de 2.154 a 3.693 reais) o quilo. Trufa branca (Tuber Magnatum Pico): de 1.300 a 2.300 euros (de 8.000 a 14.154 reais) o quilo.
lagotto romagnolo
A raça lagotto romagnolo é a preferida dos cultivadores de trufas para ajudá-los na colheita. Com características favoráveis para desenvolver a habilidade de caçar trufas, é o que os tornam bons parceiros para o trabalho.
Ela é muito rara e não tem como cultivar. Antigamente o porco achava a trufa pelo olfato cavava e achava a trufa e dava para o caçador.
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Para encontrar as trufas é necessário o auxílio de cães especialmente treinados que conseguem identificar a localização exata aonde se encontra o fungo, caso contrário, são muito difíceis de serem descobertas.Tuber magnatum Pico
A trufa branca (Tuber magnatum Pico) é a mais cara do mundo –as maiores são vendidas em leilões. Em outubro de 2020, a cotação oficial na bolsa de trufas atingiu € 3000 o quilo, ou seja, R$ 20,30 por grama da iguaria.O preço de uma trufa simples pode varar de R$ 2,00 (para aquelas mais simples, que levam poucos ingredientes) até R$ 5,00 ou R$ 6,00 (para trufas bem diferenciadas, como as do tipo gourmet, por exemplo).Por que são tão caras As trufas são um alimento selvagem. Acontece que elas não podem ser cultivadas em larga em escala, na verdade, nem em menor escala. Muitos já tentaram fazer isso, sem sucesso.
Antigamente, as pessoas usavam porcas para procurar o alimento. Isso porque, para a fêmea, as trufas exalam um odor semelhante à testosterona e elas conseguem encontrá-las muito mais fácil e bem mais rápido.Os que podem descrevem o cheiro como algo parecido com sândalo, baunilha e um pouco de urina – o que pode estar por trás dos problemas de alguns comensais com o tagliatelle com trufas. Mas parte deste odor pode vir de uma fonte mais familiar para nós – micróbios.O preço de uma trufa simples pode varar de R$ 2,00 (para aquelas mais simples, que levam poucos ingredientes) até R$ 5,00 ou R$ 6,00 (para trufas bem diferenciadas, como as do tipo gourmet, por exemplo).Lembra aquela regrinha de física: “calor expande e frio contrai” Pois é isso que acontece aqui… o frio contrai o recheio. Se ele for moldado gelado, ao voltar à temperatura ambiente, vai expandir e rachar a casquinha do bombom.
Além de seu sabor forte e aroma pungente, elas também são altamente nutritivas e têm sido associadas a vários efeitos potentes na saúde. Elas são consideradas uma fonte completa de proteína e são ricos em carboidratos, fibras e vários micronutrientes, como vitamina C, fósforo, sódio, cálcio, magnésio, manganês e ferro.Para fazer uma única trufa, você gasta por volta de R$ 0,60 centavos e consegue vender o doce por até R$ 3,50, resultando em um bom lucro. Como a maior parte das pessoas gostam de trufas, você pode faturar um valor considerável por mês.Isso inclui (principalmente) saber quais são os sabores de trufas mais vendidos por aí.
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Outras ideias de sabores de trufas para você vender
- Trufa de Cereja;
- Trufa de Leite Ninho;
- Trufa Branca;
- Trufa de Morango;
- Trufa de Amendoim;
- Trufa de Laranja;
- Trufa de Licor;
- Trufa de Limão;
No Brasil e na maior parte do mundo é usado o Mercaptano para dar cheiro ao gás, ele foi escolhido pois é um odor muito pronunciado e raro na natureza e ele tem um componente em comum com a Trufa e o Repolho que é Dimetil-Sulfeto, o que justifica as pessoas associarem o cheiro de gás à Trufa ou ao Repolho.
Em relação às principais gramaturas vendidas por aí, as trufas podem ter o seguinte peso: 30 g. 40 g. 45g.Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.